최근 초연당에는 누룩, 전통주등의 전통 발효 교육이 많이 이루어졌었다. 전통주를 만들기 위해 필수적으로 필요한 것이 바로 누룩이다. 이번 포스팅에서는 이 누룩에 대해 알아본다.1.누룩의 역할과 의미 누룩은 곡물을 이용해 술을 발효시키기 위한 발효제를 말한다. 와인이나, 과실주 같은 경우에는 처음부터 그 과실이 갖고 있는 당을 이용해서 에탄올을 만들어낸다.그에 비해 우리 전통주의 재료가 되는 쌀의 경우는 쌀 속에 있는 전분을 당으로 바꿔주는 과정이 필요하다.누룩 속의 효모가 만들어내는 효소들은 전분을 당으로 전환함과 동시에 그 당을 이용해 에탄올을 만든다. 전통주에 있어 누룩은 더 단지 알코올을 만들어내는 것 이상의 의미를 갖는데, 전통주에서 누룩은 술의 맛과 향을 결정짓는 발효제이다.누룩을 위해 사용되는..
