순창 궁중음식본가의 참두릅장아찌! 두릅의 효능(6시내고향에 나온 그 두릅장아찌)

2020년 5월 7일에 방영된 6시내고향 "순창드라이브스루 장터"

한식간장과 사과식초를 부어 간장 참두릅 장아찌를 만들어요

여러번 장을 달여 담근 두릅장아찌를 항아리에 담아 숙성하는 중

 

작년 이맘때 6시내고향에서 농산물 드라이브스루장터 촬영으로 저희 초연당을 방문했었습니다.
초연당이 관리하는 우리나라 토종 참드릅이 식재하고 있는 산으로 고고~

물과 땅은 속이는 법이 없지요. 맑은 공기 좋은 땅에서 자란 순창 두릅의 맛과 향은 다른 곳에서 자란 두릅과 비교할 수 없답니다.
4월의 어린 순만을 채취해 깨끗하게 손질하고 독성을 제거하기 위해 데치고 물기를 빼고, 장을 달여 항아리에 담아 숙성까지하면 맛난 장아찌가 완성되지요.
6시내고향 리포터 유민경씨와 함께 흰쌀밥과 여러 장아찌를 반찬으로 한상 거하게 차려 먹고 드라이브스루 장터로 판매하러 가는 스토리였어요.

2021년 4월27일 궁중음식본가의 올해의 봄나물 참두릅장아찌를 다듬기 작업을 했어요.

4월 하순, 새로올라온 어린순만 채취해 잘 다듬고, 깨끗하게 씻어 소금을 팍팍 넣어 염장처리를합니다.
이렇게 독성을 제거해야 먹을 수 있답니다.

두릅은 손질이 매우까다로운 봄나물로 유명한데요. 독성과 가시를 제거하는 것이 무엇보다 중요하답니다.

두릅장아찌! 두릅의 효능을 알고 먹으면 더 좋겠지요?

 

4월의 부드러운 참두릅

참두릅 염장처리

 

 

♣ 두릅이란?

두릅은 두릅나무에서 자라는 새순을 말합니다.
두릅은 땅두릅과 나무두릅 두 종류로 나눌 수 있습니다.
땅두릅은 4월~5월에 땅에서 돋아나는 새순을 잘라낸 것을 말하며, 나무두릅은 나무에 돋아나는 새순을 채취한 것을 말합니다. 두릅나무는 산기슭의 양지나 골짜기에서 자라고 높이는 3~4m이며 가지가 매우 적습니다.
땅두릅은 독특한 향과 맛때문에 호불호가 심하게 나뉘기도 합니다. 반면 산에서 자라는 참두릅은 봄나물로 선호도가 높은 편입니다.

두릅은 끓는 물에 데쳐야 독성(쓴맛과 떫은맛)을 제거되고 초고추장에 찍어 먹으면 상큼한 새콤달콤 봄나물 고유의 향을 느낄 수 있다. 한방에서는 약으로 쓸 때에는 새순을 4월에 채취해 그늘에 말려 달여 마시는 경우가 많습니다.
단백질의 함량이 높고 사포닌과 식이섬유가 풍부하여 봄나물의 제왕이란 별칭을 갖을 정도로 몸에 좋은 효능들이 많답니다.

그럼 두릅에는 어떠한 효능들이 있는지 알아볼까요?

손질 전 참드릅, 가시와 독성 제거가 중요해요

 

♣ 두릅의 9가지 효능

나른한 봄철에 제철 나물 두릅의 효능을 알게 된다면 먹지 않을 수 없을만큼 보약중에 보약입니다.
특히 두릅은 피로를 풀어주고 몸에 활력을 주는 자양강장제로 알려져있습니다. 봄철 쉽게 찾아오는 춘곤증에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있습니다.

‘봄철 두릅은 금(金)이고, 가을철 두릅은 은(銀)이다’
봄철 두릅은 엄청나게 다양한 효능을 갖고 있습니다.

 

1. 면역력 강화

두릅에는 사포닌 성분이 많이 함유되어 있고, 비타민C, 베타카로틴 등의 여러 항산화성분도 고루 함유되어 있어 면역력을 올리는데 효과가 있다고 합니다. 요즘처럼 미세먼지나 황사가 심할 때 외부로부터 유입되는 세균들을 막아주는 봄철 면역증진에 큰 도움이 된다고 합니다.

2. 당뇨 예방 및 개선

풍부한 사포닌 성분이 혈당의 급격한 상승을 억제하고 혈중지질을 낮춰주는 작용을 해서 당뇨를 개선하고 예방하는데 도움이 됩니다.

3. 피로회복

풍부한 단백질과 인삼에도 들어 있는 쌉쌀한 맛의 사포닌, 비타민, 다양한 미네랄 등은 신진대사 및 혈액순환을 촉진시켜 피로회복에 효과적이며 기력을 보충해주어 활력을 되찾는데 효과적입니다. 특히 봄철 나른하거나, 춘곤증을 이겨 내는데 좋은 효과가 있습니다.

4. 암예방

두릅에 다량 함유되어 있는 사포닌 성분과 비타민C, 베타카로틴 성분은 암을 유발하는 성분을 억제시켜주고 활성산소를 억제해 줌으로 암을 예방하는데 도움을 줍니다.

5. 신경안정

두릅의 특징 중 하나인 독특한 향의 정유 성분이 신경을 안정시켜주는 효과가 있다고합니다. 특히 예민하고 긴장된 수험생이나 스트레스가 심한 직장인 등의 스트레스 해소를 돕는데 효과적이라고 합니다.

6. 혈관건강

두릅에 다양하게 함유되어 있는 항산화성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜 고지혈을 개선시키는 작용한다고 합니다. 특히 동맥경화를 비롯하여 고혈압, 심근경색 등의 각종 혈관성 질환들을 예방하는데 좋다고 합니다.

7. 해독작용

풍부하게 함유된 칼륨과 베타카로틴 등의 항산화성분들이 체내의 독소 및 노폐물을 외부로 배출시켜주는데도 효과적이라고 해요. 독소나 염증이 쌓여 발생하는 부종을 개선하는데도 좋다고 합니다.

8.다이어트

두릅은 100g 기준 칼로리가 21칼로리로 엄청 낮은데, 영양은 단백질 및 식이섬유, 비타민C, 칼슘등 건강에 좋은 영양소가 풍부하여 다이어트에 매우 효과적인 식품이라고해요.

9. 위장건강

두릅은 매실과 더불어 한방에서 천연소화제로 널리 쓰일만큼 소화력을 향상시키는데 도움을줍니다. 위장을 건강하게 하여 잦은 설사를 완화하는데  도움이 된다고 합니다.

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이상으로 두릅의 효능을 알아 보았습니다.

두릅은 정신이 맑아지는 효과가 있어 아침에 잘 일어나지 못하는 사람에게 좋으며 무기력증·위장병·신경쇠약·저혈압·신장병·간 질환 등 여러 병에 특효라고 합니다. 이런 두릅의 효능을 안 이상 안먹을 수 없겠지요?!  ^^

밥도둑 새콤달콤 상큼한 간장 참두릅 장아찌 

 

[6시내고향 순창의 드라이브스루 장터 보기] 

 

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순창 참두룹 간장 장아찌 - 궁중음식본가(초연당) : 순창궁중음식본가

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