초연당 공식 블로그

발효식품이 몸에 좋다는것은 이제 상식으로 굳은지 오래되었습니다. 발효식품은 무조건 건강에 좋고 나쁜점은 아예 없는 것 처럼 느껴집니다. 발효는 사전적 의미는, 발효란 유기물이 미생물이나 효소에 의해 분해 및 변화되는 과정을 말합니다. 발효와 부패의 경계는? 부패 역시 본질적으로 보자면 발효와 같은 과정을 거칩니다. 발효와 부패의 경계는 모호합니다. 단지 미생물의 분해 결과가 사람에게 유익한가 해로운가에 따라 자의적으로 발효와 부패를 구별하는 것 뿐입니다. 사람에게 유익하면 발효라고 한다지만 유익하다는 것이 꼭 건강에 좋다는 것은 아닙니다. 술은 효모가 당분을 발효시켜 알코올(에탄올)을 만든 것입니다. 에탄올은 몸에 좋지 않은 물질입니다. 그렇다고 효모의 발효 술을 부패라고 부르지는 않지요. 몸에 좋지 않..

요즘 코로나로 경기가 무척 좋지 않죠. 덩달아 물가도 올라 생활비와 식비가 자꾸자꾸 올라가네요. 온라인 수업으로 온종일 집에만 갇혀 있는 아이들 밥 해 먹이느라 우리 엄마들 고생이 참 많습니다. 한끼를 해결하고 뒤 돌아서면 이따 또 뭘 해 먹지? 늘 달고 사는 주부들의 고민거리죠. 요럴때 장아찌만 있으면 반찬 걱정 뚝이죠! 오늘 점심 때 저는 매실장아찌를 꺼내 고기랑 같이 먹었답니다. 그런데 장아찌가 뭘까요? 잘 아시는 분도 있겠지만 아리송하죠? ♠장아찌란? 장아찌는 장과라고도 하는데, 오래 저장하지 않고 바로 즉시 먹을 수 있게 만든 것을 갑장과 또는 숙장과라고 합니다. 무, 오이, 마늘 등 간장, 소금, 설탕, 된장, 고추장, 식초 등에 담궈 삭혀 먹는 저장음식입니다. 장아찌의 재료는 깻잎, 풋마늘,..

♠집안 청소할 때 식초의 활용 커피메이커와 무선전기주전자 물 때 제거에 식초를 섞어 끓여보세요. 물때가 없어지고 광택이 납니다. 냉장고는 음식물을 넣는 저장고이므로 살균제를 이용하는 것이 찝찝한데요. 이때 식초를 뿌린 젖은 행주로 구석구석 닦아주면 살균도 되고 탈취도 됩니다. 전자렌지 청소는 물 1컵에 식초 1/4컵을 넣고 전자렌지에 돌린 후 닦아내면 음식이 튄 자국들과 냄새가 깔끔하게 제거됩니다. 레몬을 이용해 전자렌지를 청소해도 좋습니다. 플라스틱 용기및 도시락의 냄새를 제거하려면 식빵에 식초물을 뿌려 담아 뚜껑을 닫아 하룻밤 지내고 나면 냄새가 사라집니다. 도마와 칼을 살균처리 식초를 뿌려놓으면 살균은 물론 잡냄새도 제거됩니다. 하수구 냄새가 불편할 때가 많은데요. 일주일에 1번씩 하수구에 식초1컵..

#신과발효음료 종교의 탄생과 발효 음료 사이에는 상관관계가 있습니다. 패트릭맥거번은 사람이 취하거나 향정신성 효과가 있는 성분을 섭취하고 법열 상태에 빠질 때 직관적으로 어떤 내세, 물리적 현실과는 또 다른 세계를 느낀다고 말합니다. (패트릭맥거번- 오래된 술 9천년 된 중국, 동서양의 고대 술을 연구 '술의 세계사' 저술) 기독교에서는 신과의 소통은 예배 중에 사제와 신도들이 포도주를 마시는의식을 통해 은유적으로 이루어집니다. 발효식품의 탄생은 신들이나 초자연적인 존재들을 떠올리게합니다. 신들의 창조적 권능만이 발효의 놀라운 창조성을 설명할 수 있기때문입니다. 아메리칸인디언의 신화에 따르면 '유일한 인간'신이 인디언에게서 다시 태어나고자 처녀에게 발효된 물소고기를 먹게하여 임신을 하게하여 인간의 몸에서..

발효의 시작과 역사 #발효의맛 발효와 부패의 경계는? 발효와 부폐의 경계는 소비자의 지리적 출신과 문화권에 달렸다. 발효식품은 어떤이에게는 별미고 또 다른 이에게는 혐오식품이 될 수 있습니다. 발효식품의 풍미는 거부감을 극복하는 과정을 거쳐 나중에야 정말로 즐길 수 있습니다. 어린아이가 맛이 진한 커피, 개성 강한 치즈, 생선 액젓, 캐비어, 청국장을 처음부터 맛있다고 하지는 않지요. 요구르트와 생우유 치즈조차도 아이의 식생활에는 점진적으로 들어옵니다. 이처럼 발효의 맛은 성장하면서 알아 가는 어른의 맛입니다. 그리고 공동체의 어엿한 구성원 노릇을 할 수있다는 표시이기도합니다. 발효식품은 현지인들이 여행자에게 맛보게 하는 단골 음식이기도 합니다. 한국 사람들은 매운김치나 된장찌개를 맛있게 먹는 외국인들에..