초연당 공식 블로그

모두들 식초제조사 과정을 잘 마무리하고 전통발효식초제조사 2급 자격증을 받게 되어 진심으로 축하드려요. 한참 늦은 수료식 소식이만 늦게나마 기념 사진들을 모아 전해 드리겠습니다. 9월9일에 5강 강의을 마무리하고 난 후 수료식을 가졌는데요. 전통발효식품의 고장으로 유명한 순창군과 함께한 식초 전문제조사 양성 과정인 만큼 의미가 크다고 생각됩니다. 전통식초제조사로 활동하시게 된 것을 축하드립니다. 초연당김관중 대표님도 참석하셨어요. 자격증을 대표로 받으셨습니다. 소감도 재미나게 말씀해 주시고...ㅎㅎ 코로나 백신들 맞으셨나요? 백신 부작용 설이 많아서 다들 걱정이 많지만 정부를 믿고 국민 과반수 이상이 백신을 맞고 있습니다. 저도 어제 2차 백신을 맞았답니다. 온 국민이 코로나에 면역성이 생겨서 얼른 평범..

식초 만들기 전통 발효식품제조사 2급 과정 마지막 5회차입니다. 정리가 너무 늦어버려 우리 발효식품제조사님들께 너무 죄송하네요. 수료식도 끝나서 어엿한 전통 발효식품 제조사가 되신 것을 진심으로 축하드려요. 어서 활동 모습 정리해서 포스팅할게요. ㅜㅜ 이번 회차에는 오전에는 식초의 이론과 씨앗 술 현미주 식초 만들기를 했습니다. 전통주&식초 빚기 이론가 실제를 완전히 파해쳤답니다. 오후에는 건강 피클 만들기를 했어요. 절로 건강해지는 느낌입니다. 와~ 단기간에 이 많은 내용들을 가르치고 배울 수 있다니 정말 대단했답니다. 식초 빚기 소독한 발효통에 알코올 도수 6~8%인 청주를 붓고 입구를 면보로 씌워 공기가 통하도록 둡니다. 품 온 30~35℃가 되도록 맞추고 40℃ 이상 올라가지 않도록 합니다. 총산..

9월도 중순을 향해 갑니다. 코로나 전염 이후 두 번째 맞는 추석입니다. 서글프게도 대부분은 고향 방문을 못하고 집안에 머물며 명절을 보내셨을 거예요. 오늘 헤드라인 뉴스는 코로나 확진자수가 발병 이래 최대 수치라고 합니다. 에휴~ 걱정이 많이 되네요. 백 신접 종률도 높아지고 있으니 곧 일상으로 돌아갈 날도 오겠지요? ㅠㅠ 오늘의 포스팅은 9월3일에 식초 만들기 체험 두 번째 교육 자료 정리입니다. 명절 준비로 많이 바빠서 교육자료 정리가 늦어졌답니다. (⊙_⊙;) 저번 포스팅에는 밑술, 덧술 만들기를 했습니다. 이번 에는 양조 계획표를 짜 보도록 할게요 양조 계획표 만들기 양조 계획표 작성 필요성 빚을 술의 양과 맛, 술을 담을 용기까지 용도에 맞게 빚어야 할 술을 미리 계획하고 준비해야 하는 것은 ..

9월2일(목)~ 9월3일(금) 식초 만들기 체험 교육과정이 있었는데 자료 정리가 늦어져서 이제야 포스팅을 하게 됩니다. 2회 차에서는 밑술법과 씨앗 술을 이용한 단양주법에 대하여 배웠습니다. 3회 차에서는 덧술법과 양조계획표를 만들고 현미 이양주 덧술을 만들어 보았어요. 이번 실습도 역시 식초의 전문가 이민섭 강사님의 명쾌한 강의로 진행되었습니다. 식초는 술에서 얻어지므로 이번 실습 역시 술을 담그는 이론과 실습을 하였답니다. 수업내용과 체험 모습을 정리해 보았답니다. 밑술과 덧술 만들기 밑술이란? 밑술은 전통 술 제조에서 발효를 도와주는 호모균을 배양하는 목적이 있는 술로 미리 1차 발효를 해 놓는 먼저 빚어 둔 술입니다. 밑술은 효모균을 증식시켜 덧술이 발효를 촉진시켜 높은 알코올 도수의 술을 얻을 ..

추석이 코 앞으로 다가왔습니다. 추석 시즌이 되면 웬지 마음까지 넉넉해 지는 시기입니다. 올 추석도 사회적 거리두기로 마음편하게 가족들과 한자리에 모이기 어려울 듯 해요. 코로나19가 많은 일상을 바꾸어 버렸네요. 참 씁쓸하고도 슬픈 일이 아닐 수 없습니다. 시국이 이러하니 몸이 멀리 있다하여 마음까지 멀어지지는 말아요. 멀리 계시는 부모님의 건강이 걱정들 되시지요? 직접 가 뵙고 문안 인사를 드리는 것이 제일 좋은 효도겠지만 상황이 여의치 않으니 다른 무엇으로라도 마음을 전하는 것이 어떨까요? 감사의 표시로 드리는 선물인만큼 격식과 품격 있는 선물을 추천드립니다. 초연당 조선왕실 眞상품 식초세트 초연당은 오래전부터 과일 식초를 개발하고 제조 판매하는 순창 식초 대표 브랜드 중 하나입니다. 순창은 예로부..

초연당에 한 식구가 된 전통주 양조장 '비틀'이 시음회를 열었습니다. 지난 소식이지만 밴드에 있는 초대장 내용을 올려 봤어요. ♠♠ 순창 비틀양조장 술 발표회 초대장 ♠♠ 비틀 술발표회에 초대합니다. 여러분들의 도움과 격려로 "비틀"이 술을 선보입니다. 선함과 함께의 첫 마음이 술에 맛과 향이 되고, 그 술이 기쁘고 행복한 순간들에 함께 하길 바랍니다. 서툰 첫걸음에 함께해주세요 비틀의 술들을 같이 즐겨주세요 - 언제 : 6월 12일(토) 오후 3시~5시 - 어디서 : 초연당(순창 유등면 유등로 627-32) - 진행 : 오후 3시 - 비틀 술 소개, 시음 - 오후 4시 - 사물, 시조, 판소리 공연 - 오후 5시 - 달항아리 추첨(주병 구매고객 한정),~쭈욱 시음 - 안내 : 참가신청을 해주세요. 방역..

봄이라 초연당 정원이야기꺼리가 많아 야생화 이야기를 하느라 최근에는 발효이야기를 못했습니다. 오늘은 오랫만에 발효에 대한 이야기를 할까합니다. 집에서 마냥 뒹굴뒹굴거리기엔 아까운 5월의 휴일. 에휴~~ 황사도 심하고 사회적거리두기도 여전히 시행중이니 어디 가고 다닐만한 곳이 없네요. 그래서 선택한 곳은 집근처 도서관 도서관 서가를 기웃기웃하다 400대 서가에서 발견한 책 "나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다" 6장의 "부엌에서 만난 발효 이야기 中 당이 알코올과 이산화탄소로 분해될 때-알코올 발효" 책에 쓰여진 알코올 발효 이야기를 풀어볼게요. 술을 만드는 알코올 발효는 예로부터 가장 많이 연구되었으며 효소화학 발전에도 큰 역할을 하였습니다. 알코올 발효란 산소가 없는 상태에서 미생물, 대표적으로 효..

어쩌면 술은 인간의 역사가 시작 될 때부터 함께 해 온 것 일지도 모릅니다. 잘익은 과일이 땅에 떨어져 그것이 자연 발효되어 알콜성분을 지닌 술이 되었다는 설로 미루어 볼 때, 술의 기원은 아득히 먼 옛날부터였을 것으로 짐작됩니다. 지구상의 모든 민족들과 마찬가지로 우리 민족 역사도 술과 함께 해 왔습니다. 술은 신과의 접신 할 때도 필요했고, 인간의 사회생활에도 빠지지 않았습니다. 인류 역사에서 술은 과일주에서 시작한 것으로 추정됩니다. 과일은 그냥 내버려 두어도 술로 바뀝니다. 과일에 과즙이 껍질에 있는 천연효모와 작용하여 과즙 속 당분이 알코올과 이산화탄소로 분해되어 술로 바뀌는 것입니다. 선사시대 술의 기원에 대해서는 의견이 분분합니다. 그 중 하나가 원숭이를 보고 배웠다는 설인데요. 원숭이가 먹..

♠집안 청소할 때 식초의 활용 커피메이커와 무선전기주전자 물 때 제거에 식초를 섞어 끓여보세요. 물때가 없어지고 광택이 납니다. 냉장고는 음식물을 넣는 저장고이므로 살균제를 이용하는 것이 찝찝한데요. 이때 식초를 뿌린 젖은 행주로 구석구석 닦아주면 살균도 되고 탈취도 됩니다. 전자렌지 청소는 물 1컵에 식초 1/4컵을 넣고 전자렌지에 돌린 후 닦아내면 음식이 튄 자국들과 냄새가 깔끔하게 제거됩니다. 레몬을 이용해 전자렌지를 청소해도 좋습니다. 플라스틱 용기및 도시락의 냄새를 제거하려면 식빵에 식초물을 뿌려 담아 뚜껑을 닫아 하룻밤 지내고 나면 냄새가 사라집니다. 도마와 칼을 살균처리 식초를 뿌려놓으면 살균은 물론 잡냄새도 제거됩니다. 하수구 냄새가 불편할 때가 많은데요. 일주일에 1번씩 하수구에 식초1컵..

♠생선요리할 때 식초를 뿌린 다음 생선껍질을 벗기면 깨끗하게 잘 벗겨집니다. 계곡이나 강가에서 잡은 담수어는 흙을 머금고 있는 경우가 많습니다. 대아에 담수어가 잠길 정도로 물을 받아 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 흙을 토해내면서 비린내까지 제거됩니다. 고등어, 전갱이, 정어리를 우려낸 국물에 식초 몇방울을 넣으면 신기하게도 비린내가 제거됩니다. 생선을 좀 오래 보관하고 싶을 경우 내장을 제거하고 묽은 식초에 씻은 다음 소금을 뿌려 냉장고에 보관하면 오랫동안 싱싱하게 보관 할 수 있습니다. 석쇠에 눌러 붙지 않게 생선구이를 하고싶다면 석쇠를 가열한 후 행주에 식초를 묻혀 닦아주세요. 식초로 닦은 석쇠에 생선을 구우면 석쇠에 들러붙지 않고 깨끗하게 구워집니다. 생선의 잔뼈를 먹으려면 양념에 식초를 넣어하면 생..

#제조법으로 분류되는 식초 식용으로 사용되는 식초는 제조법에 따라 두가지로 나누어집니다. '양조초'와 '합성초'가 그것입니다. ♠양조초 양조초는 양조법으로 만들어진 식초를 말합니다. 양조식초는 사용되는 원료에 따라 다양하게 분류됩니다. 쌀과 보리 등의 곡물을 원료로 사용하면 '곡물초'가 되고 과실을 원료로 만들면 '과실초'가 됩니다. '순수양조초' 제조법은 먼저 원료를 알코올로 발효시켜 술을 만들고 이 것을 초산으로 발효시켜 만든듭니다. '알코올초'는 술지게민 알코올을 원료로 초산 발효시킨 것입니다. '사과식초'는 사과를 갈아 냉연압착해 주스를 만들어 발효시켜 6개월 이상 숙성시키면 식초가 완성됩니다. 즉, 양조식초는 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여, 전분질 또 는 당류의 알코올 발효 및 초산 ..

요즘 건강 식품으로 발효식품 많이들 찾고 있습니다. 특히 다이어트에 좋은 디톡스음료로 식초가 많이 인기를 얻고 있습니다. 성인병을 예방하고 건강한 아름다움 되찾아주는 신비의 조미료 식초의 역사를 알아보고 상식도 키워보아요. :-) 식초는 오랫동안 보관하던 술이 변질되면서 우연하게 발견 된것으로 최초의 조미료로 탄생된 것입니다. 식초의 기원은 술의 역사와 함께합니다. 상상할 수 없을 만큼 오래전 옛날, 냉장 시설이 없던 당시에 우연히 먹다 남은 술이 발효돼 시고 달달한 식초가 되었다고 추정하고 있습니다. 식초(Vinegar)의 어원을 살펴보면 , 식초는 프랑스어 ‘Vin(와인)’과 ‘Aigre(시다)’의 합성어입니다. 술이 식초의 모태가 됐다는 점을 확인할 수 있습니다. 와인을 발효시켜 신맛이 나는 식초를..

건강한 100세를 누리려면 어떻게 먹고 어떻게 살것인가? 요즘 건강에 대한 관심이 커지면서 유기농, 천연조미료, 발효식품 등 좋은 먹거리 소비가 늘고 있습니다. 전세계적으로 코로나가 확산되면서 면연력을 높여주는 우리나라 발효음식이 큰 주목을 받고 있는데요. 김치가 익어가고 동치미가 익어서 새콤하고 시원한 맛을 낼 때 우리는 이러한 생활 속 먹거리에서 발효식품을 통해 알게 모르게 많은 양의 식초를 섭취하고 있습니다. 하루 세 끼 중에서 식초를 넣은 음식을 한 끼 더 먹으면 10년을 더 살고, 두 끼를 먹으면 수명이 20년 길어지며, 세 끼를 먹으면 건강하게 걸어서 100세까지 갈 수 있다고도 한다. 인용-[신용철의 참쉬운 천연식초 만들기] 식초는 본래 발효식품이며 발효의 산물입니다. 식초는 오래전부터 민간..